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愈熱愈想吃些清爽的，台菜老店欣葉便推出季節新菜，以綠竹筍、絲瓜等夏季盛產的蔬菜和海鮮為主題，吃起來清爽而有味，很有夏天的feel。　報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

每季都會推出新菜色的欣葉台菜創始店，今年夏天推出的新菜取材新鮮質佳，加上老師傅在調味和食材搭配上的用心，滋味頗為清新。
冬菇燒綠竹筍是將綠竹筍過油，鎖住甜度和水分，再加糖、辣椒與冬菇燒煮，人稱阿坤師的主廚鄭坤銀強調：「竹筍一定要用新鮮、沒有水煮過的，口感才夠甜、夠脆。」多了油水滋潤的筍肉微辣帶鹹、香氣更增，而冬菇肥厚的口感也很迷人。

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主廚阿坤師以清爽調味凸顯食材鮮美。

絲瓜卷 芡汁偏濃

川耳拌杏鮑菇也是蔬菜料理，滷杏鮑菇、燙川耳和小黃瓜，淋上混合甜醬油、辣椒、薑絲的醬汁抓拌均勻，結合Q脆與多汁的豐富口感，吃起來頗清爽，小黃瓜還刻意切了許多深刀痕，讓醬汁充分入味。
另一道絲瓜蒟蒻蝦仁卷，結合絲瓜卷和沙蝦燴煮的澆頭，阿坤師解釋：「裡面有包蒟蒻、松茸、竹筍和榨菜，因為絲瓜比較清淡，不放一點榨菜會沒味道。」除去瓜囊的絲瓜口感甜脆，包捲鹹甘的榨菜、清香的松茸和QQ的蒟蒻蒸熟，口感相當豐富，可惜用來增添風味的沙蝦澆頭芡汁濃了些，影響整體的清爽度。

菜色價格 不便宜

而黃金五味冰卷吃的是海鮮原味，急凍保鮮的小卷口感紮實、愈嚼愈甜，沾帶點辣度的五味醬品嘗，吃起來更美味。
餐廳從中午開始營業到晚上12點，對想隨時打牙祭的人來說很方便，但想嘗老師傅手藝代價並不低，一盤冬菇燒綠竹筍賣360元，價格不輸魚跟肉呢！

冬菇燒綠竹筍 360元 冬菇香肥、綠竹筍甜脆，充分展現食材真滋味。黃金五味冰卷 320元 小卷口感紮實、甜美無腥味，可沾點五味醬品嘗。川耳拌杏鮑菇 260元 川耳爽脆、杏鮑菇入味，風味很清爽。

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招牌主食
肉絲炒米粉 細潤鬆香

細韌的米粉是不經乾燥的埔里炊粉，質地很水潤，與雞蛋、肉絲等配料拌炒得油香勻致，充分展現廚師的炒功，呷青菜配炒米粉，夏天照樣能吃得美味又滿足。

呷涼甜品
杏仁豆腐Q 奶酪香濃

杏仁豆腐是欣葉的招牌甜點，杏仁露因為加入太白粉，所以質地比一般用吉利T或洋菜當凝結劑的杏仁豆腐更彈嫩Q滑，搭配冰糖水就是碗令人再三回味的古早味。不愛杏仁的人可以試試鮮奶酪，濃滑奶酪搭配香甜微酸的芒果果肉，老少咸宜。

杏仁豆腐 80元鮮奶酪 80元

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