TOSCANA主廚徐正育(右)與點心房主廚蔡鴻賓的廚藝都很紮實。
好肉像鑽石，從牛肉選材、熟成、切割到煎烤，每一個環節都講究，才能創造出一塊極上美肉。西華TOSCANA義大利餐廳11/3~11/11每日限量推出12客由美國Creekstone Farms天然放養的黑安格斯牛菲力，搭配義大利新鮮松露、馬爾頓天然海鹽與羅馬花椰菜，頂級滋味帶您搶先嘗。
報導╱賴佳昀 攝影╱王永村
西華自5年前推出乾式熟成牛肉以來，不少老饕愛上這嫩度絕佳、風味有深度的牛排。
這一季更首度挑戰菲力部位，由於食材耗損率極高，很少有餐廳願意做，主廚徐正育說：「一大塊3.5公斤的菲力熟成10天後會縮小20%，切除外層風乾不能使用的50%，整條菲力頂多只能做6客牛排。」
相較於其他部位需要熟成21天，菲力熟成10天最可口，「菲力的特色就是肉嫩，熟成太久肉質容易乾柴。」徐正育說。如果說筋多粗獷的紐約克是「男人肉」，而柔軟肥腴的肋眼是「女人肉」，那菲力應該就算是最嫩、最細的「嬰兒肉」啦！
通常我喜歡肥滋滋的肋眼，但這塊熟成菲力卻讓我非常驚豔，又嫩又香又甜，沒想到原本較為清爽的菲力熟成10天後，肉香變得如此濃郁，切開沒有血水流出，嚼來卻是3分熟的軟嫩度，非常神奇。
另一款牛肩肉則是B.B.Q.風味，外表裹上厚厚一層辣根醬、百里香、巴西里、大蒜、洋蔥、匈牙利紅椒粉、蒔蘿、鹽、黑胡椒，醃一天後以180℃燒烤1個半小時，外層全熟，吃到最裡面約5分熟，搭配以檸檬汁、鮮奶油和大蒜泥打成的奶油醬，口味濃重，而烤過的辛香料帶著迷人焦香。
份量太小 不過癮
乾式熟成菲力量少，物以稀為貴，每盤只有6盎司，吃來確實不夠過癮，因熟成時間限制，11/3菲力僅以套餐方式供應，11/4~11/11只能單點，且每天限量12客，想品嘗好肉得提前預訂。
美國特極乾式熟成鑽石松露菲力2680元/單點
現刨義大利松露搭配乾式熟成菲力，讓人意猶未盡。
辣根醬裹牛肩佐法式鮮奶油2200元/晚間套餐
油多筋多，肉質紮實，搭配大蒜檸檬奶油醬很對味。
乾式熟成去骨肋眼2500元/晚間套餐
外層香酥帶脆，切開來肉細肥腴。
炭烤明蝦襯馬鈴薯佐香草蛋黃醬2200元/晚間套餐
選用澎湖現流明蝦，入口脆彈帶勁。
芝加哥風味洋蔥湯2200元起晚間套餐湯品
焦化洋蔥加雞高湯燉煮，以白酒、大蒜添香。
【熱甜點】蘋果暖心 藍莓夠味
晚間套餐會附綜合甜點，多半是3款小份量的組合，每天更換口味。若想單點，可試試藍莓派和蘋果貝蒂。
藍莓派是吃熱的，餡料放了少許檸檬皮提味，能凸顯藍莓的淡雅莓果香。而帶脆微酸的青蘋果加肉桂、砂糖、奶油和白酒燉入味，配烤吐司和香草冰淇淋，冷熱交迭，冰火雙享，加入黑糖調製的太妃糖醬汁也非常甜美可口，就算已經吃很飽，還是建議可點一份和友人分食，絕對值得。
藍莓香脆餅派350元
蘋果貝蒂350元
【美味路標】
台北市民生東路3段111號
(02)2718-1188#3001
無休
11:30~14:30、18:00~22:30
周六、日中午10:30開始營業
V、M、J、AE、大來、銀聯卡可
有地下停車場
乾式熟成菲力11/3~11/11供應
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