野生草蝦王鍋甘蔗湯頭好清甜 @ 靜心的正妹新聞站

老闆許斌富以白甘蔗和蔬菜等熬煮火鍋高湯，堅持熬足72小時。

寒流來襲，吃火鍋正是時候。吉林路上的金鍋盃小火鍋以甘蔗、蔬菜等熬煮72小時的湯頭，搭配野生大草蝦、澳洲、美國和牛等食材涮煮，深得印刷公司業務林寬敏喜愛，幾乎每個月都會前來大嗑火鍋。
報導╱邱俊智　攝影╱陳逸宏

主菜盤包含重約400克的5隻野生大草蝦和份量不少的蛤蜊。

小火鍋店到處都有，金鍋盃有什麼魅力能讓家住板橋的林寬敏特地開車來吃？「他們有很多特殊的食材，像野生大草蝦，我在其他火鍋店就沒看過。」林寬敏接著說：「坊間很多草蝦都是用較大的白蝦混充，更別說是這種大塊頭了。」
野生草蝦王鍋是人氣產品，老闆許斌富告訴我，這是越南一帶捕獲的野生草蝦，每份5隻、重約400克。而要涮煮這些蝦霸也有訣竅，「蝦頭先下鍋煮2分鐘，再將全蝦下鍋煮3分鐘。」許斌富說。結實飽滿的蝦肉，建議不沾醬品嘗原味，能感受鮮甜。切記不要在鍋裡久煮，以免肉質過老。來自美國與澳洲的和牛鍋也很推薦，澳洲9+和牛小排，重約10盎司，價格卻是千元有找。林寬敏說：「澳洲和牛油花豐富、口感軟，美國和牛則較甜美。」不管選哪種牛肉，都建議涮煮後灑點岩鹽品嘗，最能嘗到牛肉的原味與口感。

綠藻卡蝦頭小心挑除

除了特殊食材，湯頭也是許斌富自豪之處，「以白甘蔗加豬骨、雞架和白蘿蔔等熬煮，要熬足72小時。」他說。過濾後的白甘蔗高湯聞來芳甜、湯頭金黃澄澈，建議先嘗原味湯汁再加食材涮煮。而野生草蝦下鍋後可能出現頭部變綠，許斌富解釋：「草蝦以藻類為食，頭綠代表剛進食不久就捕獲。」雖然海藻無害，但多少會影響風味，建議小心挑除。

野生草蝦王鍋 599元(含菜盤、主食、飲料、冰淇淋)

蝦頭先下鍋煮2分鐘再整隻下鍋煮3分鐘是最佳品嘗熟度。

美國SRF極黑和牛霜降(6盎司)490元/火鍋 400元/單點

油花分布雖不若澳洲和牛濃密，滋味也頗甜美細嫩。

奧克雷9+和牛小排鍋 790元 (6盎司)

油花密布的澳洲和牛小排，口感軟潤豐腴。

【特殊高湯】牛奶起士鍋免費加湯底

除了基本的白甘蔗高湯，菜單上還有20多種火鍋湯底可選擇。牛奶起士鍋，甜中帶鹹、滋味濃郁，牛奶湯底還可免費續加2次，誠意十足。愛吃酸的人可試試新鮮番茄鍋，大塊番茄愈煮愈有味，滋味酸而不嗆。養生藥膳鍋其實中藥味不重，帶著當歸淡淡的清香，天冷時喝來格外溫潤。以上特殊高湯鍋均可從黑豬肉、培根牛、沙朗牛、雞肉或羊肉中擇一搭配涮煮。