黃永幟是香港名廚，擁有7家餐廳，是X.O醬、楊枝甘露的創始人。
來自法國的頂級干邑白蘭地軒尼詩X.O連續2年在台灣開辦法式餐酒宴，6月底將請來有香港美食教父之稱的名廚黃永幟，推出新派粵菜結合X.O的餐酒搭配，每人要價1萬元，雲南白族乳豬、花膠枸杞燉響螺湯和龍蝦鬆西施泡飯等，都是名廚的得意之作。
報導╱邱俊智 攝影╱王文廷
人稱幟哥的黃永幟，是香港知名的粵菜大廚，X.O醬、楊枝甘露等台灣人耳熟能詳的港式美味，都是這位光頭名廚的發明。而設計適合與酒搭配的菜餚，黃永幟說：「我在香港幾乎每個月都會籌辦餐酒會，也許是葡萄酒、也許是烈酒。」
粵菜跟酒精濃度高達40%的X.O搭嗎？黃永幟肯定地說：「粵菜的調味偏重，跟口感厚實香醇的X.O正好合味，比葡萄酒更能營造中餐應有的熱絡氣氛。」
黃永幟6月底來台舉辦軒尼詩X.O名廚賞宴，我搶先到香港嘗試了這次餐酒會部分菜色，雲南白族乳豬屬於風味稍重的燒烤菜，3斤重的乳豬腹中塞入菇菌，以慢火燒烤4小時，再以大火將豬皮烤酥脆，豬肉本身雖嫩而無味，但脆皮沾上甜麵醬和白糖入口，甘中帶鹹的味道仍顯膩口，此時啜飲一口X.O，酒體辛辣的胡椒氣息在嘴裡散開，油膩感消失了，食物滋味也變得更鮮明。
乳豬整尾上桌 教人不忍吃
龍蝦鬆西施泡飯味道也頗濃郁，靈感來自潮汕砂鍋粥，湯底先以龍蝦頭等熬出味，過濾之後加入切碎的白菜梗、去殼大蝦煮滾，再放入炸泰國香米和香菜，米粒吸足高湯，噴香四溢，入口甘鮮濃郁，滿是龍蝦膏脂與蔬菜清甜，滋味與帶著香草與肉桂香甜尾韻的X.O相互呼應。
6月底大師將來台展現手藝，整套餐宴可以吃到乳豬、龍蝦湯撈飯和花膠等高檔料理，又能喝到高檔X.O，雖然每人要價1萬元，但我認為算是物有所值，不過雲南白族乳豬上菜時會先秀出整條小豬再分盤，心臟不夠強的人最好別看，以免影響食欲！
雲南白族乳豬 1萬元餐宴菜色
烤乳豬皮脆肉細，加入菇菌提升肉香的雲南式做法有新意。
龍蝦鬆西施泡飯 1萬元餐宴菜色
炸過的米粒吸收龍蝦高湯鮮醇，滋味令人印象深刻。
花膠枸杞燉響螺湯 1萬元餐宴菜色
以花膠(魚肚)和響螺片、雞骨等清燉4小時，湯清味醇。
軒尼詩X.O
此次佐餐的軒尼詩X.O融合胡椒、丁香、香草、肉桂和莓乾等香氣韻味。圖為2012軒尼詩X.O珍藏版，7800元/瓶。
訂位資訊
軒尼詩X.O廚賞宴
麗庭莊園
台北市行忠路29號
6/27~29
19:00~22:00
0800-869-668
餐費1萬元/人+10%，共3場、每場限100名。
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