剁椒蒸龍膽鮮香竄辣肉Q嫩－靜心的正妹新聞站

改裝後的小吃區簡約大方，現代感十足。

幾乎跟台北國賓飯店同歲數的川菜廳，開業50年來最大規模的改裝10月底完成，日前正式以新貌跟舊雨新知見面，明年元旦起，餐廳還同時推出剁椒蒸龍膽、麻婆鮑喜、富貴牛方和三大炮等菜色呼應新氣象。
報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

歷時2個月的改裝，台北國賓川菜廳從小吃區到包廂都煥然一新，小吃區多了高背的環形座位設計，加上溫暖的駝色系家具，空間變得頗時尚。
三大炮是新菜色中是最有噱頭的一款，主廚陳西滿說：「這是四川成都的小吃，有點像台灣的花生糬。」為重現成都攤販沿街叫賣三大炮的實況，餐廳特別打造了一台移動餐車，上菜時廚師將搓成丸子狀的糬朝餐車上的大鼓上丟，讓丸子彈到對面裝滿花生粉的竹篾裡，連續三次，將沾滿花生粉的糬丸子取出淋上黑糖漿，就能大快朵頤。丸子口感Q實、花生粉香氣也足。
巴蜀剁椒蒸龍膽也讓我印象深刻，本以為是以泡洗米水的泡椒剁碎後蒸魚，陳西滿卻解釋，剁椒是用新鮮的紅辣椒和朝天椒切碎、熱油爆香而成。「因為泡椒會有一種發酵的酸味，且辣度也會降低，台灣的客人反而不習慣。」他說。

元旦開賣炸吐司偏油

挾起一塊魚肉品嘗，剁椒鮮香竄辣、夠味卻不嗆，搭配Q彈甜潤的魚肉味道更有層次。富貴牛方則是不辣的新菜，以山奈、桂皮、八角等香料慢滷無骨牛小排至軟嫩，切片後以炸吐司夾起來享用，肉腴噴香、不油不柴，可惜炸過的吐司有點膩口。要提醒的是，以上新菜預計明年1月1日起才上市，在此之前，餐廳還是只有椒麻雞片、乾扁四季豆等招牌老菜可點。