星星王子閻永恆家中手藝最好的其實是父親閻新章,閻媽媽林沛潔原是福建大戶人家的女兒,嫁入閻家後才開始跟閻爸爸學做菜,星星王子傳承了父母的廚藝,對他來說,敢吃又辣又嗆的翡翠牛肉,就代表已經成人了。報導╱賴佳昀 攝影╱陳志淵、陳逸宏
星星王子和太太唐千雅都有好廚藝,肯定會把好味道傳給兩個寶貝兒子。
愛吃翡翠牛肉,在閻家就算轉大人了。星星王子說:「其實小時候很討厭這道菜,因為它太辣,氣味很重很嗆,可是到了一個年齡以後,慢慢開始愛上這道菜。」父親在星星王子16歲那年走了,翡翠辣椒是他記憶中最像父親的味道,也是閻媽媽宴請湖北老鄉時的必備菜色。星星王子小時候很討厭這種嗆辣味,也很討厭炒這道菜時全家瀰漫著的椒「臭」味。殊不知,人的口味會變,年紀漸長,味蕾也跟著轉大人,留著湖北人血液的星星王子,嗜辣的心情,跟湖北閻家村的老鄉們並沒兩樣。
怕菜不辣的湖北人,喝湯倒是喝得挺雅致的。星星王子說:「蓮藕其實是湖北、湖南常會吃的一種食物,我記得小時候,我爸爸常吃蓮藕,在市場看到蓮藕就會買,可能就是加點醋、糖清炒,老一點的蓮藕就燉排骨湯。」
在閻家,敢吃辣勁十足的翡翠牛肉,象徵了已成年。
獨家豆腐 黑胡椒提味
閻家一年到頭都吃蓮藕,春末夏初的嫩藕炒來吃,其他季節的老藕適合煮湯,想讓蓮藕顏色粉嫩,閻媽媽叮嚀,祕訣在於冷水時就放入蓮藕,若水滾才下的話,蓮藕會變黑。這種吃慣了的味道即便是搬到了台灣,藕斷絲連仍舊牽掛。
閻家餐桌上的菜色看似平淡無奇,吃來味道卻極好,因眷村內多半是四川人,閻媽媽也學會不少川菜,像麻婆豆腐就有獨家味道。星星王子說:「麻婆豆腐是很標準的四川菜,當時台灣很缺乏花椒,我們家就灑一些黑胡椒粉。」當年兩岸關係緊張,產自「匪區」的花椒、辣豆瓣醬等都被視為「匪貨」,於是閻家改以辛香味最重的黑胡椒粒取代,從此閻家麻婆豆腐就多了這一味。
星星王子(右)童年時連陪妹妹玩洋娃娃,都捨不得放下媽媽做的饅頭。
一頓吃三餐 變化豐富
在物資困乏的年代,眷村媽媽勤儉持家,花很少錢就能餵飽一家子人,煮一頓還要帶便當,甚至再變出新花樣。閻家的餐桌上總是有幾道調味較重的菜色,像吃剩的麻婆豆腐可連湯帶料淋在抄手上,而翡翠牛肉本來口味就極重,下一餐變炒飯就更好吃了。魚香肉絲還可拌麵,星星王子說:「寬麵最能吸附醬汁,再配點醃蘿蔔乾,味道真讚!」因為麻婆豆腐、翡翠牛肉與魚香肉絲都是辣菜,現在星星王子的2個兒子還不喜歡,但等年紀再大一些,難保不會愛上這些閻家一路傳下來的口味。
鮮辣可口,是閻爸爸最愛的家鄉味。
【翡翠牛肉】
材料:牛肉絲300克、米酒30ml、醬油45ml、太白粉30克、鹽5克、翡翠辣椒600克、熱水100ml、蒜苗1支
準備:蒜苗切斜段,牛肉逆紋切絲。
1 去籽
翡翠辣椒去蒂頭,切斜段,沖水,去除籽與內膜。
2 加酒
牛肉加米酒、30ml醬油與太白粉抓醃,炒5分熟撈起備用。
3 下肉
辣椒加熱水、鹽炒軟,加剩下醬油、做法1和蒜苗炒勻。
閻家麻婆豆腐的特色是灑了黑胡椒粉,滋味香麻下飯。
【麻婆豆腐】
材料:板豆腐1塊、花椒粒3克、蒜頭2粒切末、辣椒5根、蔥1根、豬絞肉100克、辣豆瓣醬45克、醬油20ml、熱水250ml,黑胡椒粉5克、花椒粉3克,太白粉水、香油、鹽各少許
準備:板豆腐切1公分立方。辣椒切末,蔥白切段,蔥綠切末。
1 爆香
爆香花椒粒、蒜末、辣椒末、蔥白,下絞肉炒熟。
2 調味
加辣豆瓣醬炒香,倒醬油炒上色,下豆腐、熱水、鹽煮收汁。
3 勾芡
關火灑蔥花,以太白粉水勾芡,灑香油、黑胡椒、花椒粉。
這是湖北老鄉常喝的湯,蓮藕色澤粉嫩,清爽順口。
【蓮藕排骨湯】
材料:蓮藕2節、排骨500克、鹽5克、米酒40ml
1 汆燙
將排骨切塊,入滾水汆燙,以清水徹底洗乾淨去除血沫。
2 燉煮
將蓮藕切塊,放冷水與米酒煮滾,加排骨蓋上鍋蓋燜煮半小時。
3 留縫
湯頭大滾後,鍋蓋開一小縫讓蒸氣排出,起鍋前加鹽調味。
【小檔案】
星星王子本名閻永恆,為華人地區首位在各大電子、平面媒體引介占星學與西方命理的專家。著《戀愛占星學有聲書》、《細說星座》等書。
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