蒸排骨鳳爪獨門豉汁添風味－靜心的正妹新聞站

豉汁蒸鳳爪100元鳳爪膠質豐富，蒸得柔嫩入味，豉椒帶出的甘辣滋味很鮮明。

港點大師老闆是香港鹽商，因為自身喜愛飲茶點心而開餐廳，賣的雖是80元起跳的小食，對品質卻頗講究，自家代理的美國岩鹽、委託廠商製作的豆豉、醬油，和自製的蝦乾等，提升了平凡料理的滋味，讓土地開發業務陳美寒吃了之後直讚：「老闆很用心。」報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

豉汁蒸排骨100元
大顆豆豉鹹中透甘，滋味不輸柔嫩入味的排骨。

資深土地開發業務陳美寒喜歡以吃會友，認為透過美食更能拉近人與人之間的距離，愛吃也懂吃的她甚至將手機裡的餐廳號碼分門別類儲存，「我的電話裡有400多筆的餐廳資料呢！」她笑著說。

陳皮牛肉球100元
牛肉丸子紮實鮮美，吃起來沒有腥味。

特製豆豉回甘不死鹹

而陳美寒會知道港點大師，則是透過熟識餐廳業者的介紹，她說：「很多高級餐廳的鹽都用老闆David代理的美國岩鹽，當我得知他自己也開了餐廳，就想要來試試看。」她很推薦這裡的豉汁料理，「豆豉是託人以自家的天然鑽石岩鹽訂做，味道鹹中帶甘，口感香醇又自然。」以這豆豉來蒸排骨，蒸好的肉質更添鹹潤芳甘，盤底的芋頭吸收了肉汁和豆豉香氣，滋味也是一絕。
豉汁鳳爪則是老闆David的自信之作，他解釋：「雞爪要經過醃、炸、滷、蒸等步驟才能上桌，看似簡單，實則頗為費工。」表皮炸得起皺的雞瓜，頗能沾附辣椒、豆豉蒸過之後釋出的香味，微辣鹹甘的味道加上雞爪本身豐軟的膠質，吃起來頗為順口。

懷舊炸兩腸粉120元
油條脆、腸粉Q，整體口感很不錯。

開放廚房菜味雜陳

除講究天然調味，傳統也是港點大師的堅持。紮實的牛肉球裡加了陳皮碎和荸薺丁，增添口感與香氣。而盛盤改得較精緻的炸兩腸粉，以現拉河粉皮包捲炸了兩次的老油條，趁熱淋上鹹甜醬汁，腸粉Q滑、油條酥脆，鮮明口感很有趣，而我認為如果腸粉上的青蔥能再多加點而非點綴，整體風味應會更有層次。
港點大師的餐桌布置、店員服務等都頗到位，以其價位而言稱得上是物有所值，不過採半開放式設計的廚房，雖讓廚師工作情形一目了然，卻也難杜絕烹調時產生的雜味油煙漫散到用餐區，是美中不足之處。