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位在38樓的馬可波羅餐廳，是台北市極富盛名的高檔義大利餐廳，最近義籍新主廚Marco上任，他運用來自世界各地的食材，推出一系列有「義」思的創意菜色。
報導╱蘇曉音 攝影╱翁玉信

龍蝦菠菜細扁麵是馬可波羅餐廳新主廚Marco相當得意的作品，每日手工現做的菠菜細扁麵，吃起來超級彈牙，他說：「以義大利麵粉、小麥粉，加上菠菜汁混合成均勻麵團，放入製麵機裡反覆壓平，再切壓成麵條，才能做出Q彈口感。」搭配先蒸後泡油煮熟的半隻波士頓龍蝦，與義大利式香腸肉末，再淋上龍蝦高湯打成的泡沫，相當豪華。
炭烤鮪魚襯橄欖肉腸也是相當費工的手工菜，黃鰭鮪魚腹肉稍微炭烤，Marco說：「最特別的是搭配的橄欖肉腸，是南義托斯卡尼常見的菜色，豬肉加牛肉以7:3比例混合，加茴香、紅酒拌成內餡，塞入醃漬綠橄欖內，外層再包一層肉餡炸熟，滋味鹹香。」配上以番茄、酸豆打成的醬汁和焦內生的鮪魚，吃得到軟硬雙重口感，再加上鮮香有味的橄欖肉腸，吃來頗有飽足感。

羊肩排 汁濃夠味

這天，我還嘗了羊肩排襯雞豆餅，羊肉先煎後烤至5分熟，搭配以雞豆粉、羊奶起司做成的雞豆餅，再淋上以羊骨高湯、紅甜椒熬煮成的醬汁，汁濃味厚，嘗來超夠味。
高檔餐廳的定價當然都不便宜，一份手工義大利麵要價990元，雖然價格不斐，但是用料捨得，加上主廚用心烹調，其實還算值得。

選擇偏少 新菜可期

但新菜單，菜色並不如想像中多樣，主廚Marco解釋：「我還在摸索台灣人的口味與飲食習慣，所以不會一口氣推出大量新菜。」看來想要嘗到更多Marco的好手藝，還需多等一段時間。

龍蝦菠菜細扁麵990元
麵條吸附滿滿龍蝦鮮甜味，讓人一口接一口。炭烤鮪魚襯橄欖肉腸990元
鮪魚口感軟硬兼具，橄欖肉腸嘗來滋味鹹鮮。羊肩排襯雞豆餅1100元
軟嫩羊肉佐鮮甜醬汁，味道頗協調。

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【其他推薦】
辣味蟹肉佐芒果太陽蛋 果香濃郁

芒果泥加芒果汁倒入湯匙內，再放入加了碳酸鈣的水裡，就變成蛋黃的形狀，點綴上頂級魚子醬，一劃開芒果汁傾瀉而出，配著蟹肉沙拉吃很清爽。

煙燻鮭魚澄清湯 湯頭鮮美

以煙燻鮭魚、芹菜、紅蘿蔔以及洋蔥等熬煮過濾而成的澄清湯頭，配上紫黑色的義大利野米與火腿做成的慕斯，味道清鮮爽口，喝起來清爽無負擔。

【特色甜點】
檸檬塔襯鼠尾草冰淇淋 酸甜順口

鼠尾草加牛奶小火慢煮至釋出風味後製成冰淇淋，香氣濃郁、甜味鮮明，搭配酸味凸出的檸檬塔，別有滋味。而一旁以杏仁、檸檬慕斯包裹浸潤過伏特加的蛋糕的松露球，搭鼠尾草冰淇淋入口，味道也不賴。

客人說話 手工麵條嚼勁佳

上班族Kristy常呼朋引伴嘗美食，她說：「我是義大利麵的愛好者，這裡的手工菠菜麵口感超級Q彈，配上鮮美的波士頓龍蝦，味道很協調。」