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台北第一家黑毛豬專賣店於今(14)日開幕，主打小火鍋，另有串炸、丼飯、麵食等，菜色全圍繞著黑毛豬設計，老闆Paul樂觀表示：「未來還計劃在台灣各地陸續開設3、5家分店，使豚膳成為連鎖店品牌。」報導╱賴佳昀　攝影╱高大鈞

吃火鍋往往是圖個熱鬧，有菜、有肉、有魚、有餃，花花綠綠一鍋看起來才舒坦，但豚膳老闆Paul卻愛上了鹿兒島黑豬肉火鍋的單純，本月在台北東區開了專賣黑毛豬料理的餐廳，就以小火鍋為主打。
營養師常常不厭其煩告誡吃火鍋時先喝湯再煮料才不會胖，這招在豚膳可不靈，還沒下料前，這湯喝來真是前所未見的清爽，老闆Paul解釋：「僅以北海道昆布熬湯，主要是涮肉。」若想喝湯，則是最後把湯舀入沾醬碗裡喝，而柴魚高湯、薄鹽醬油與紅糖調成的沾醬，也走爽口路線，加入滿滿蔥花後味道還不賴。
而為了怕影響口味，一般涮涮鍋店菜盤上必備的玉米、番茄和各種餃丸類火鍋料，在豚膳的菜盤上也不會出現。這一切調味上的節制，都是為了豬啊！

店甫開幕 仍需磨合

我選了菜單上的「腹肉」，說穿了也就是三層肉部位，另有「低脂」選項，也就是油花較少的梅花肉，Paul說：「黑毛豬來自台東，養足10個月大，並經過HACCP(食品安全管制系統Hazard Analysis Critical Control Poin)檢驗。」相較於一般只養5個月的豬隻，成熟的豬肉脂美肉甜，的確非常可口，即使湯頭、沾醬如此清雅，也嘗不到一絲肉腥。
餐廳剛開幕，除了菜單有錯字，外場收碗太勤打擾用餐，仍有待磨合、訓練。若與一般平價涮涮鍋相較，豚膳訂價略高，是否人人都能捨棄吃慣了的沙茶沾醬、味道濃郁的湯頭與五花八門的火鍋配料，改食肉美湯清的鹿兒島風味鍋膳，還有待時間考驗。

串揚/火鍋+240元升級套餐菜色
隨機推出串炸，圖為香菇、培根綠蘆筍與明太子蓮藕。茶碗蒸/火鍋+240元升級套餐菜色
以蟹腿肉搭配氣味淡雅的蝦夷蔥，口感滑嫩偏鹹。

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【迷你迷我】大碗滿意 小碗嘗鮮

嫌吃火鍋花時間，這裡也賣能快速飽餐的丼飯和湯麵，招牌黑豚丼飯用的也是五花肉，配洋蔥、柚香美乃滋、越光米，一碗大滿足。
而湯麵則是小火鍋的簡單版，昆布湯頭配五花肉，另以柚子醬調味，清香雅緻。除了正常份量，還有迷你碗，小鳥胃、小朋友，甚至一次想品嘗兩種口味的客人，都能點小碗嘗個新鮮。

迷你柚香黑豚麵80元迷你炸黑豚排丼飯80元

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【假日限定】朝陽定食 哈日要趁早

台灣的日式早餐不常見，Paul看好市場缺口，周末與例假日推出通常在溫泉飯店裡才能嘗到的豐盛早餐，白菜漬、有馬山椒魩仔魚等小菜皆店家自製，主菜有豬肉或鮭魚可選。白飯、高麗菜絲與熱湯可無限續加。